-А мне мой говорит: "Че ты такая худая,иди торт съешь!"
-А твой это кто?
-Ну... внутренний голос.
Торт «Три шоколада»
Для шоколадного бисквита:
- Мука пшеничная 100 гр.
- Масло сливочное 100 гр.
- Сахар 30 гр.
- Шоколад черный 1 плитка (100 гр.)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр.
- Яйца 4 шт. (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр. (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 26 см)
Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить. Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр.) до устойчивых «пиков». Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную форму (D 26 см) смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить зубочисткой (если палочка сухая – бисквит готов)
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом. Бисквит пропитать сливочным ликером (у меня самодельный «Бейлис») и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса).
Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Продукты:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 200 гр. (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса; у меня 60 % )
- масло сливочное 30 гр.
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр. (я беру кондитерские сливки «На здоровье» 26% - отлично взбиваются)
- ликер сливочный 50 гр. (опять же «Бейлис»)
- желатин кристаллический 8 гр.
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 200 гр.
- масло сливочное 30 гр.
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр.
- ликер сливочный 50 гр.
- желатин кристаллический 8 гр.
Для мусса из белого шоколада:
шоколад белый 200 гр.
- масло сливочное 30 гр.
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр.
- ликер сливочный 50 гр.
- желатин кристаллический 8 гр.
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 8 гр. желатина 20 гр. сливок). Сливки (охлажденные) 600 гр. - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр. на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада (лучше всего на водяной бане) затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина. Влить сливочный ликер, перемешать. Оставить немного остыть. Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая. Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет. Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см. (для этого я использую тонкую папочку из плотной пленки, типа очень-очень плотного файлика). Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку. Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса. Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада. Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке).
Готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:
- Шоколад белый 100гр.
- Сливки 50 гр.
- Масло сливочное 50 гр.
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом, добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада. Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта. Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо.
